重慶傳統技藝

                             重慶傳統技藝

=============土家族吊腳樓營造技藝=============

       重慶吊腳樓營造技藝系廣為流傳于重慶主城及其一部分縣區的中國傳統建筑技藝。它有悠久的歷史，最開始追朔到漢朝之前，大部分建造于宋代至20新世紀三四十時代。在石柱土家族自治縣，吊腳樓遍布十分普遍，特別是在七曜山區地帶、方斗山區和谷地古街更為典型性，本地又稱作“干欄”、“千柱立式”或“轉角樓”。它是中華民族工程建筑加工工藝的奇怪，是出色的土家中華民族歷史文化遺產。2011年當選第三批國家非歷史文化遺產名單。

=============涪陵榨菜傳統制作技藝=============

       涪陵榨菜產自重慶市涪陵區，這兒位于三峽庫區，湘江和赤水河在市區交匯處。涪陵榨菜研制于清朝光緒年間二十四年（1898），問世至今一直備受顧客鐘愛，危害日益擴張。涪陵榨菜的制做全靠手工制做，加工工藝復雜，技術水平和勞動效率大，產品成本高。其生產制造選用初始的吹干脫干及“三腌”制作工藝。手工制做出的涪陵榨菜細嫩可口，口味與眾不同，是智能化加工工藝生產制造的咸菜所無法相比的。2008年當選第二批國家級別非歷史文化遺產名單。重慶重慶永川的豆豉制做約起源于明朝崇禎十七年（1644），至民國時期年里，已經有13家小作坊從業生產制造。

=============永川豆豉釀制技藝=============

       永川豆豉的純正出產地為重慶市永川區，永川豆豉屬毛霉型豆豉，它以大豆為原材料，生產工藝流程包含選雜、淘洗、泡浸、攤晾、酒曲制作、攪拌、裝罐及中后期發醇等十余道工藝流程，制做時需讓大豆在微生物菌種的效果下，在超低溫和常溫下中開展長達一年的發醇。大豆內的蛋白在多種多樣酶的作用下造成碳水化合物，最后產生明亮烏黑、芳香滋養、味美適中的豆豉。2008年當選第二批國家級別非歷史文化遺產名單。

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